一碗面，东山大必养一方人 丨 老苏州传统面馆可不止那几家

一碗面，吃面养一方人。苏州

在苏州靠近东山的东山大必一个镇上，他们从小吃到大，吃面心目中最地道的苏州苏州面馆，不是东山大必名声在外的同得兴、东吴面馆... ...也不是吃面独具特色的裕兴记、陆长兴、苏州陆振兴... ...

苏州横泾人日日夜夜最念想也是东山大必最引以为傲的，是吃面每一个横泾人都知晓都吃过的【老横泾面馆】。

好久没给大家推荐【巷子里的苏州苏州美食】啦，让我们一起走进这家神秘却养育了一方人的东山大必苏州传统面馆吧！

老横泾面馆 丨 (wáng jìng)洋泾浜横泾话

地址： 横泾街道新思家园三期

人均消费：18元

营业：周一至周日 05:30-14:00 16:00-20:00 

招牌： 九浇烩面、吃面现炸五香大排、 阳春面

这家面馆首先吸引我的，

不是那颇有噱头的九浇烩面，

也不是门庭若市的热闹景象，

而是别具一格的装修风格。

一走进门，就被面馆的一角吸引，

老苏州多有爱喝茶、写字、读书之人，

从这面馆一角可以看好型御出，

老板定是一个风雅之人。

肚子饿了，当然得先点碗面吃。

菜单琳琅满目，细心的朋友可能已经看出端倪

老横泾面馆的面和浇头是分开卖的，

这在苏州传统面馆中并不常见，

正如友岩开头我介绍的一样，

他家一招牌面是【阳春面】

阳春面

民间习惯称阴历十月为小阳春，

上海市井隐语以十为阳春。

以前此面每碗售钱十文，

故称阳春面。

（其实就是光面）

阳春面为苏州的特色，

就像大饼、油条、豆浆、粢饭

四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。

这阳春面是不是什么都没有呢？

说是也不是，说不是也是。

白白的面条，几点葱花而已，

也有人美其名《青龙白虎面》。

说他有，他不但用的是高汤，

有各式物件的精华，

透出一份清香，一份醇鲜；

透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。

在这里才真正体现出回家的感觉。

当然无肉不欢的我是不会点阳春面的，

但是九浇烩面阵仗太大，妹子我胃口小，

苏州五月是吃虾的季节，

顾点了一碗虾仁面。

面3块，虾仁30块，

满满一碗十分满足。

老师傅一个炒浇头，一个煮面，

不一会儿一碗面就上桌了。

虾仁个头很大，劲道十足，

虽十分鲜美，可惜吃口不是当季小河虾，

不过也足以让我大快朵颐。

传说中的最招牌：九浇烩面

1. 特质风肉

2. 太湖蟹

3. 太湖虾

4. 新鲜黄鳝

5. 农家土鸡蛋

6. 新鲜毛豆

7. 新鲜西红柿

8. 鲜嫩青菜

9. 白嫩的茭白 

九种极鲜的食材交融汇聚在这一碗面中，

已是朴素的横泾人最奢华的一碗面食了。

那天唯一可惜的是，

实在没有胃口再点一份招牌五香大排了，

据我横泾的小伙伴说，

老横泾的现炸五香大排，

一点不输前一阵租弯介绍过的蒙自大排。

下次一定点2块尝尝！！

面根据个人喜好可以选择硬一点软一点，

其他各色浇头也是琳琅满目，

口味诚心不输任何一家市区的老字号面馆，

我们横泾的老百姓口服不浅呀~

酒足饭饱离开之际，

看到面馆门口挂着的

前些天顾客赠送的锦旗。

在横泾人的心目中，

老横泾面馆已经是他们的一方骄傲了吧。

正如面馆大门上的招牌所言：

“老横泾，地道味，

让你吃出记忆中的味道！”

在老字号愈发没落，口味每况愈下的现在，

能秉持这样的理念，

让这家并不起眼的面馆更显弥足珍贵。

苏州面馆排名前十名

苏州面馆排名前十名有同得兴、裕兴记、御面斋、琼林阁、壹得面馆、伟记奥面馆、胥城大厦、美味斋、苏州松鹤楼、陆稿荐。

1、同得兴

作为《舌尖2》中的枫镇大面的拍摄地，同得兴确实有实力担当苏式面的代表。在上世纪90年代，同得兴还是体育场路的一家小店时，他家的肖老板喜欢亲自掌柜，头上抹着很多发蜡。对于自家的面，他非常自信——每次新客来，都很独裁地替别人点单。

2、裕兴记

老板以前是新聚丰的大厨，后来自己开了面馆，陆续推出三样独家神器一盆“小浣熊”，两碗土豪面，于是火了。“小浣熊”就是两面黄，一种口感像干脆面的苏式面。

3、御面斋

这里有着“苏州最贵一碗面”——澳洲龙虾面。三年多来生意不错肯定不是靠运气，走的是高端路线。

4、琼林阁

琼琳阁在苏州方言中就是“很好很赞”的意思，取名很讨巧。苏州面馆动辄就是“同治始创”“百年老店”，相比之下，琼琳阁面庄完全是个小字辈。面庄大约在 2011 年前后开业，而排队购买面票的顾客常常要排到店堂外。

5、壹得面馆

壹得不算是苏城主流的面馆，位于学士街上，但靠着一碗蕈油面，生意一直很好。

6、伟记奥面馆

苏州老字号伟记侍指奥面馆，主打奥灶面，分为：白汤卤鸭面以及红油爆鱼面。原始的奥灶面来源昆山，由于甜口过甚，令外地食客难以下咽，伟记奥面馆经过改良，让奥灶面的甜中埋锋带了咸鲜。

7、胥城大厦

胥城大厦是苏州四星级酒店，一碗奥灶面让其光辉更加闪耀。胥城大厦的奥灶面改良超过老液配二十年，每日慕名而来的食客络绎不绝。同样分为白汤红汤两种，每日熬制超过9小时。汤汁浓郁，营养丰富。

8、美味斋

美味斋的爆鱼面堪称苏州一绝。每日宾客大排长龙，若是去晚一些，基本就得不到位子。美味斋在苏州本身并不算出名，但独有的爆鱼面烹饪十分入味，鱼肉表皮被油炸的酥脆，口味甜中带鲜，使用少见的龙须面弹牙劲道，令人回味无穷。

9、苏州松鹤楼

这家餐厅有点历史，距今已有两百多年历史。主要经营面点和饭菜，被认定为老字号餐饮。

10、陆稿荐

这家距今已有三百余年，在苏州名声显著，也是老字号之一。主要以酱汁肉闻名于苏州。

苏州的面馆哪里的最好最有名？

苏州的面馆比较好的有同得兴（嘉余坊店）、裕兴记（西北街老店）、御面斋、琼林阁、壹得面馆、美味斋等。

面条，起源于我国，是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品。

面条，是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

生产制作

制作方法

面条做法简单，容易煮熟，即可以做正餐，也能当点心吃。大江南北对于面食的煮制各有不同，各具特色，有油泼面、冷面、酸辣粉、卤面、焖面、热干面、兰州拉面、担担面等等，做法多到你想不到，一个月都不带重样的。

打卤面

材料：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。

做法：

1、香菇、木耳、黄花泡发。

2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。

4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。

锅盖面

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”（面锅大，锅盖小）。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时梁仿巧，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。

原料配方（制100碗）：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油（或芝麻油）1.5千克。

制作方法：

1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条（但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克），盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

高安湖田挂面

产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

担担面

材料：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花橡键椒面、猪油。

做法：1.锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在大孙面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

肠旺面

材料：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

做法：1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。

2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。

3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。

4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。

5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

苏州最好吃的面馆

姑苏十碗面

五芳斋：五香排骨面 苏州金阊区山塘街141号

松鹤楼：卤鸭面 苏州平江区太监弄72号(近玄妙观)

陆长兴 － 葱油香菇面 葑门店地址：苏州沧浪区葑门路安利桥496号。 胥门店：熏鱼面

美味斋 － 爆鱼面 苏州平江区北寺塔西北街公管弄对面

同德兴 － 枫镇大肉面 地址：哪漏苏州平江区人民路嘉馀坊6号

陆稿荐面链弊馆：爆鳝面 苏州金阊区西中市12号(皋桥桥堍)

黄天源：炒肉面 竹辉路300号黄天源竹辉分店

朱鸿兴：大排面 苏州平江区宫巷108号(碧凤坊口)

俞长盛：双凤羊肉面 太仓双凤镇一品羊肉美食街

伟记奥灶面馆：奥灶面 地址：苏州平江区白塔东路266号

东吴面馆：红油面 沧浪区民治路6-3号(凤凰街口)

陆长兴 吴中店：李唤烂香菇面 苏州吴中区吴中东路154号(人民路南侧)

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